煎鱼会碎是因为鱼肉的组织结构比较细嫩，肉质比较松散，所以在煎的过程中容易碎掉，或者有时候火候掌控不到位，也很容易让鱼碎掉。煎鱼的时候要用小火来慢慢煎炸，在油热的时候才能将鱼下锅，这样就不会让鱼煎碎了。

鱼肉是非常细嫩的，它的肉里面是不存在很硬的骨头和筋脉，肉中的纤维和一些组织结构都非常的松散，所以特别容易煎碎，尤其是在火候控制不当的时候，很容易让鱼煎碎或者粘锅。

煎鱼一定要用小火来慢慢煎炸，不能使用大火或者中火，这样容易把鱼给煎糊，而鱼的内部却是生的，用小火煎鱼可以避免鱼皮被煎破，让鱼慢慢受热才能熟透。

煎鱼前一定要将油烧热才可以，将油到入锅中，稍微将过旋转一下，使油都能将锅底周围润一遍，等油煎热后再把鱼放进去，这样可以防止鱼煎碎粘锅。