一、重要的物理性质 　　1．有机物的溶解性 　　（1）难溶于水的有：各类烃、卤代烃、硝基化合物、酯、绝大多数高聚物、高级的（指分子中碳原子数目较多的,下同）醇、醛、羧酸等. 　　（2）易溶于水的有：低级的[一般指N(C)≤4]醇、（醚）、醛、（酮）、羧酸及盐、氨基酸及盐、单糖、二糖.（它们都能与水形成氢键）. 　　（3）具有特殊溶解性的： 　　①乙醇是一种很好的溶剂,既能溶解许多无机物,又能溶解许多有机物,所以常用乙醇来溶解植物色素或其中的药用成分,也常用乙醇作为反应的溶剂,使参加反应的有机物和无机物均能溶解,增大接触面积,提高反应速率.例如,在油脂的皂化反应中,加入乙醇既能溶解NaOH,又能溶解油脂,让它们在均相（同一溶剂的溶液）中充分接触,加快反应速率,提高反应限度. 　　②苯酚：室温下,在水中的溶解度是9.3g（属可溶）,易溶于乙醇等有机溶剂,当温度高于65℃时,能与水混溶,冷却后分层,上层为苯酚的水溶液,下层为水的苯酚溶液,振荡后形成乳浊液.苯酚易溶于碱溶液和纯碱溶液,这是因为生成了易溶性的钠盐. 　　③乙酸乙酯在饱和碳酸钠溶液中更加难溶,同时饱和碳酸钠溶液还能通过反应吸收挥发出的乙酸,溶解吸收挥发出的乙醇,便于闻到乙酸乙酯的香味. 　　④有的淀粉、蛋白质可溶于水形成胶体.蛋白质在浓轻金属盐（包括铵盐）溶液中溶解度减小,会析出（即盐析,皂化反应中也有此操作）.但在稀轻金属盐（包括铵盐）溶液中,蛋白质的溶解度反而增大. 　　⑤线型和部分支链型高聚物可溶于某些有机溶剂,而体型则难溶于有机溶剂. 　　⑥氢氧化铜悬浊液可溶于多羟基化合物的溶液中,如甘油、葡萄糖溶液等,形成绛蓝色溶液. 　　2．有机物的密度 　　（1）小于水的密度,且与水（溶液）分层的有：各类烃、一氯代烃、酯（包括油脂） 　　（2）大于水的密度,且与水（溶液）分层的有：多氯代烃、溴代烃（溴苯等）、碘代烃、硝基苯 　　3．有机物的状态[常温常压（1个大气压、20℃左右）] 　　（1）气态： 　　①烃类：一般N(C)≤4的各类烃注意：新戊烷[C(CH3)4]亦为气态 　　②衍生物类： 　　一氯甲烷（CH3Cl,沸点为-24.2℃）氟里昂（CCl2F2,沸点为-29.8℃） 　　氯乙烯（CH2==CHCl,沸点为-13.9℃）甲醛（HCHO,沸点为-21℃） 　　氯乙烷（CH3CH2Cl,沸点为12.3℃）一溴甲烷（CH3Br,沸点为3.6℃） 　　四氟乙烯（CF2==CF2,沸点为-76.3℃）甲醚（CH3OCH3,沸点为-23℃） 　　甲乙醚（CH3OC2H5,沸点为10.8℃）环氧乙烷（沸点为13.5℃） 　　（2）液态：一般N(C)在5～16的烃及绝大多数低级衍生物.如,己烷CH3(CH2)4CH3环己烷甲醇CH3OH甲酸HCOOH溴乙烷C2H5Br乙醛CH3CHO 　　溴苯C6H5Br硝基苯C6H5NO2 　　★特殊： 　　不饱和程度高的高级脂肪酸甘油酯,如植物油脂等在常温下也为液态 　　（3）固态：一般N(C)在17或17以上的链烃及高级衍生物.如, 　　石蜡C12以上的烃 　　饱和程度高的高级脂肪酸甘油酯,如动物油脂在常温下为固态 　　★特殊：苯酚（C6H5OH）、苯甲酸（C6H5COOH）、氨基酸等在常温下亦为固态 　　4．有机物的颜色 　　☆绝大多数有机物为无色气体或无色液体或无色晶体,少数有特殊颜色,常见的如下所示： 　　☆三硝基甲苯（俗称梯恩梯TNT）为淡黄色晶体； 　　☆部分被空气中氧气所氧化变质的苯酚为粉红色； 　　☆2,4,6—三溴苯酚为白色、难溶于水的固体（但易溶于苯等有机溶剂）； 　　☆苯酚溶液与Fe3+(aq)作用形成紫色[H3Fe(OC6H5)6]溶液； 　　☆多羟基有机物如甘油、葡萄糖等能使新制的氢氧化铜悬浊液溶解生成绛蓝色溶液； 　　☆淀粉溶液（胶）遇碘（I2）变蓝色溶液； 　　☆含有苯环的蛋白质溶胶遇浓硝酸会有白色沉淀产生,加热或较长时间后,沉淀变黄色. 　　5．有机物的气味 　　许多有机物具有特殊的气味,但在中学阶段只需要了解下列有机物的气味： 　　☆甲烷无味 　　☆乙烯稍有甜味(植物生长的调节剂) 　　☆液态烯烃汽油的气味 　　☆乙炔无味 　　☆苯及其同系物芳香气味,有一定的毒性,尽量少吸入. 　　☆一卤代烷不愉快的气味,有毒,应尽量避免吸入. 　　☆二氟二氯甲烷（氟里昂）无味气体,不燃烧. 　　☆C4以下的一元醇有酒味的流动液体 　　☆C5～C11的一元醇不愉快气味的油状液体 　　☆C12以上的一元醇无嗅无味的蜡状固体 　　☆乙醇特殊香味 　　☆乙二醇甜味（无色黏稠液体） 　　☆丙三醇（甘油）甜味（无色黏稠液体） 　　☆苯酚特殊气味 　　☆乙醛刺激性气味 　　☆乙酸强烈刺激性气味（酸味） 　　☆低级酯芳香气味 　　☆丙酮令人愉快的气味 　　二、重要的反应 　　1．能使溴水（Br2/H2O）褪色的物质 　　（1）有机物 　　①通过加成反应使之褪色：含有、—C≡C—的不饱和化合物 　　②通过取代反应使之褪色：酚类 　　注意：苯酚溶液遇浓溴水时,除褪色现象之外还产生白色沉淀. 　　③通过氧化反应使之褪色：含有—CHO（醛基）的有机物（有水参加反应） 　　注意：纯净的只含有—CHO（醛基）的有机物不能使溴的四氯化碳溶液褪色 　　④通过萃取使之褪色：液态烷烃、环烷烃、苯及其同系物、饱和卤代烃、饱和酯 　　（2）无机物 　　①通过与碱发生歧化反应 　　3Br2+6OH-==5Br-+BrO3-+3H2O或Br2+2OH-==Br-+BrO-+H2O 　　②与还原性物质发生氧化还原反应,如H2S、S2-、SO2、SO32-、I-、Fe2+ 　　2．能使酸性高锰酸钾溶液KMnO4/H+褪色的物质 　　（1）有机物：含有、—C≡C—、—OH（较慢）、—CHO的物质 　　与苯环相连的侧链碳碳上有氢原子的苯的同系物（与苯不反应） 　　（2）无机物：与